凍干水果是快速凍結(jié)，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養(yǎng)成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復(fù)水性，是理想的天然衛(wèi)生食品。
1、冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此對于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。
2、在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持原有營養(yǎng)成分。
3、干燥后的物質(zhì)疏松多空，令口感酥脆清爽。
4、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。
5、干燥能排除大部分的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。
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